"Академия кулинарии"

Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. Вопрос «Кем быть?» - один из главных для каждого молодого человека. От его решения зависит вся дальнейшая жизнь. Правильно выбранная профессия способствует достижению наиболее высоких показателей в трудовой и общественной деятельности, а удовлетворенность процессом труда и его результатами дает возможность максимального проявления творчества, лучшего эмоционального настроя, более полного осуществления всех жизненных планов, как одного человека, так и общества в целом.             Программа курса включает материал, который вызывает познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, технологиям обработки продуктов, грамотному приготовлению блюд.

          Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.                        На занятиях по кулинарии учащиеся учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты и торты.  Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития и коррекции практических навыков детям предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей, облегчающий их дальнейшую социализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и посудой, учатся работать с современной бытовой техникой.

        

преподаватели

Шахламджян Лариса Сааковна

Расписание

Занятия проводятся 1 раз в неделю по 1,5 часа.

Содержание программы

 Тема. Вводное занятие - 1,5 ч.

 Тема. Пища и ее предназначение в жизни человека. Культура питания как составляющая здорового образа жизни - 3 ч.

 Тема. Первичная обработка овощей-3ч.

 Тема. Приготовление салатов - 3ч.

  Тема. Приготовление картофеля – 3 ч. 

 Тема. Приготовление супов – 3 ч.

 Тема. Овощные гарниры-3ч.

 Тема. Приготовление горячих напитков. – 3 ч. 

 Тема. Сервировка стола – 3 ч.

  Тема. Приготовление блюд из круп – 3 ч.

 Тема. Способы обработки пищевых продуктов – 3 ч.

 Тема. Откуда к нам пришло тесто. История, виды, технология     приготовления (3 ч.)

 Тема. Технология приготовления сметанника на основе безопасного дрожжевого теста (3 ч.)

 Тема. Изделия из яиц и творога(3ч).

 Тема. Консервирование овощей, фруктов и ягод(4,5ч.)

 Тема. Праздничная выпечка пасхи. Выпечка на пасху. Украшение стола. Выпечка пасхальных фигурок. Окраска яиц. Приготовление кулича - 3ч.

 Тема. Итоговое занятие- 6ч.

  Демонстрация детьми умения сервировать стол и навыков поведения за столом, конкурс на лучшее оформление холодных блюд, соревнование на правильную и быструю нарезку овощей, викторина, праздничный чай.

Цели программы

Цель программы -  формирование  знаний и умений учащихся, способствующих социальной адаптации, подготовка детей к самостоятельной жизни в плане организации питания,  формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии.

Результат программы

 соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке продуктов;

 применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;

 перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель;

 производить первичную обработку всех видов овощей;

 выполнять нарезку овощей простыми формами и в виде украшений;

 составлять план-меню;

 оценивать качество сырья и полуфабрикатов;

 проводить тепловую обработку продуктов различными видами;

 сервировать стол, складывать салфетки;

 правильно вести себя за столом, встречать гостей;

 готовить холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда и напитки.

 правильно вести себя за столом, встречать гостей;

 готовить холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда и напитки.

 правила поведения, правила санитарии и гигиены, общие правила организации рабочего места и безопасности на занятиях по обработке пищевых продуктов;

 оборудование кухни; кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и приспособления для приготовления пищи; правила ухода за кухонной, столовой и чайной посудой;

 значение питания; основные группы продуктов питания; общие требования к качеству продуктов питания и их хранению;

 пищевую ценность хлеба, яиц, круп и макаронных изделий, молока и молочных продуктов, рыбы и мяса;

 виды бутербродов, горячие напитки, блюда из яиц, из круп и макаронных изделий, из молока и молочных продуктов,

 виды теста, технологию приготовления;

 приготовление рыбных и мясных блюд;

 правила организации рабочего места, санитарно-гигиенические правила и правила безопасности при чистке и мытье кухонной посуды и приспособлений, мытье столовой посуды и приборов, чайной посуды.

Особые условия проведения

Особых условий нет.

Материально-техническая база

Учебно-методические пособия;
Оборудованный кабинет;
Электроплита;
Кухонные принадлежности.

Стоимость

Программа реализуется на бюджетной основе.